Meilleure eau minérale — Vidéo explicative

Transcription

Meilleure eau minérale: comment reconnaître vraiment la qualité.

La meilleure eau minérale n’existe pas. Il y a l’eau qui convient à l’usage et au goût de chacun. Et il y a les valeurs d’analyse sur l’étiquette, qui rendent chaque marque comparable.

Les tests et les palmarès appliquent des critères fixes, comme l’analyse sensorielle, la teneur en minéraux, l’emballage ou le prix. La démarche est légitime. Seulement, chaque grille pondère autrement, et aucune ne pondère comme on le ferait soi-même. À cela s’ajoute le palais: ce que l’un perçoit comme équilibré semble plat à l’autre.

Cinq indications suffisent pour situer chaque étiquette: la minéralisation totale, le calcium et le magnésium, le sodium, important pour toutes les personnes qui surveillent leur consommation de sel, le sulfate et l’hydrogénocarbonate, et le pH: acide en dessous de 7, basique au-dessus. Le gaz carbonique l’abaisse sensiblement.

Un exemple de lecture, et expressément pas une recommandation: l’analyse de la source Castels à Mels, à partir de laquelle Piz Sardona est embouteillée. Minéralisation totale: 540 milligrammes par litre, tout juste dans la zone moyenne, entre 500 et 1500. 4 milligrammes de sodium par litre: c’est remarquablement peu. Et le pH de 8,0 signale une eau naturellement basique.

Plus fructueuse que la quête de la meilleure eau: la question de l’usage. Pour le sport et en cas de forte transpiration: des eaux plus fortement minéralisées. Pour une alimentation pauvre en sodium: une valeur en sodium basse. Pour le café et le thé: une eau douce, légèrement minéralisée. Et à table, une eau plate à la minéralisation modérée.

Une eau minérale chère est-elle une meilleure eau? Non. Le prix reflète la marque, l’emballage et le canal de distribution, pas un niveau de qualité. Ce qui compte, c’est l’étiquette, pas le prix affiché.

Plus d’informations à l’Académie Piz Sardona.