Migliore acqua minerale — Video esplicativo

Trascrizione

Migliore acqua minerale: come si riconosce davvero la qualità.

La migliore acqua minerale non esiste. Esiste l’acqua adatta al proprio scopo e al proprio gusto. Ed esistono i valori dell’analisi sull’etichetta, che rendono confrontabile ogni marca.

Test e classifiche lavorano con criteri fissi come analisi sensoriale, contenuto di sali minerali, confezione o prezzo. È legittimo. Solo che ogni schema pondera diversamente, e nessuno come lo farebbe ciascuno di noi. Poi c’è il palato: ciò che una persona percepisce come equilibrato a un’altra sembra piatto.

Cinque indicazioni bastano per inquadrare qualsiasi etichetta: la mineralizzazione totale, il calcio e il magnesio, il sodio, importante per chi bada al proprio apporto di sale, il solfato e il bicarbonato, e il pH: sotto 7 acido, sopra 7 alcalino. L’anidride carbonica lo abbassa in modo percepibile.

Un esempio di lettura, espressamente non una raccomandazione: l’analisi della sorgente Castels a Mels, da cui viene imbottigliata Piz Sardona. La mineralizzazione totale, 540 milligrammi per litro, rientra appena nella fascia media, tra 500 e 1500. 4 milligrammi di sodio per litro: davvero pochi. E il pH di 8,0 indica un’acqua naturalmente alcalina.

Più utile della ricerca dell’acqua migliore è chiedersi a che cosa debba servire. Per lo sport e la sudorazione intensa: acque più mineralizzate. Per un’alimentazione povera di sodio: un valore di sodio basso. Per caffè e tè: un’acqua morbida, poco mineralizzata. E a tavola un’acqua naturale con mineralizzazione moderata.

Un’acqua minerale cara è un’acqua migliore? No. Il prezzo riflette la marca, la confezione e il canale di distribuzione, non un livello di qualità. Determinante è l’etichetta, non il cartellino del prezzo.

Maggiori informazioni nell’Accademia Piz Sardona.