L’eau minérale peut-elle être filtrée? — Vidéo explicative

Transcription

L’eau minérale peut-elle être filtrée? Ce qui est permis, et ce qui ne l’est pas.

L’eau du réseau peut être traitée afin d’arriver irréprochable au robinet. Pour l’eau minérale naturelle, c’est l’inverse: dès le sous-sol, elle doit être si pure qu’elle n’a besoin de rien pour être potable. La loi appelle cela la pureté originelle.

Seuls quelques procédés étroitement circonscrits sont admis: la décantation et la filtration, par exemple pour séparer les composés du fer ou du manganèse, l’élimination ou l’ajout de gaz carbonique et la réduction des fluorures. Toute désinfection est interdite. L’eau du robinet, en revanche, peut aussi être traitée au charbon actif, aux UV ou au chlore.

Même les filtres fins sont soumis à des limites. Pour l’eau minérale naturelle, les microfiltres ne peuvent éliminer que des particules, comme des fragments de roche. Des pores de moins de 0,8 micromètre modifient le microbisme et ne sont pas admis. C’est ce qu’a précisé en 2025 l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires.

Le charbon actif fixe des substances dissoutes, dont des résidus de produits phytosanitaires. Dans le traitement de l’eau potable, c’est un procédé éprouvé. Pour l’eau minérale naturelle, il n’est pas autorisé: les pesticides et leurs produits de dégradation ne doivent pas du tout être présents dans cette eau, et leur élimination n’est pas prévue, constate l’Office fédéral. Une eau filtrée au charbon actif peut être vendue, mais pas comme eau minérale naturelle.

La même logique vaut dans l’UE: là aussi, toute désinfection est interdite. La pureté originelle ne se fabrique pas. Elle doit être présente.

La règle vaut aussi pour Piz Sardona: l’eau doit être à la source telle qu’elle se retrouve dans la bouteille. La variété plate est mise en bouteille sans ajout de gaz carbonique. Les variétés pétillantes reçoivent du gaz carbonique, l’un des rares procédés autorisés.

L’origine n’en compte que davantage. L’eau s’infiltre à plus de 2000 mètres d’altitude, dans une zone sans champs, ni cultures maraîchères ou fruitières, ni vignes. Elle chemine ensuite environ douze ans à travers la roche. Selon la Mineralquellen Mels AG, aucun pesticide n’y est détectable, comme l’exige la pureté originelle de toute eau minérale naturelle.

Plus d’informations à l’Académie Piz Sardona.