Acqua minerale svizzera — Video esplicativo

Trascrizione

Acqua minerale svizzera: che cosa rende speciali le sorgenti alpine.

Reno, Rodano, Inn e Ticino nascono tutti nelle montagne svizzere. Per questo la Svizzera è chiamata il «castello d’acqua d’Europa». Questo piccolo Paese conserva circa il 6 per cento delle riserve europee di acqua dolce.

Le Alpi trattengono le precipitazioni sotto forma di neve e ghiaccio glaciale e le restituiscono nell’arco di mesi. Una parte alimenta i grandi fiumi. Un’altra parte si infiltra nella roccia e resta in viaggio, a volte per anni o decenni. Questa via porta all’acqua minerale.

Lungo il percorso l’acqua scioglie tracce di roccia. Calcare e dolomia cedono calcio e magnesio. Da gesso e anidrite proviene il solfato, che può dare una nota leggermente amarognola. Granito e gneiss cedono poco: le acque di queste rocce restano poco mineralizzate.

In Svizzera la gamma va da meno di 100 a ben oltre 1000 milligrammi per litro. Un esempio della fascia intermedia è la sorgente Castels presso Mels, con 540 milligrammi di sali minerali per litro. Una sorgente fra tante.

In Svizzera «acqua minerale naturale» è una denominazione protetta. Sono richiesti un giacimento sotterraneo, protetto da contaminazioni, purezza originaria, imbottigliamento alla sorgente e una composizione costante.

L’acqua è pesante: una bottiglia di vetro piena pesa facilmente un chilo e mezzo. Chi in Svizzera sceglie un’acqua minerale svizzera mantiene brevi i tragitti di trasporto. Il vetro a rendere regge molti cicli.

Non è un giudizio sulle acque importate: anche altri Paesi hanno sorgenti eccellenti. L’origine è una caratteristica, non un giudizio di qualità. Se un’acqua sia adatta, lo decidono alla fine la composizione e il gusto.

Maggiori informazioni nell’Accademia Piz Sardona.