Savoir sur l’eau

Eau minérale bio: est-ce que ça existe — et que veut dire «bio» pour de l’eau?

L’eau minérale est-elle bio? La réponse courte: il n’existe pas de label bio officiel pour l’eau, ni en Suisse ni dans l’UE. La réponse longue commence là où des bouteilles portant la mention «Bio-Mineralwasser» se trouvent malgré tout en rayon. Cet article explique d’où vient cette désignation, ce qu’elle promet et ce qu’elle dit d’une eau, et ce qu’elle ne dit pas.

Mis à jour en octobre 2026 · 6 min de lecture

Ce que «bio» signifie pour les denrées alimentaires

Pour les denrées alimentaires, «bio» est un terme protégé. En Suisse, il est régi par l’ordonnance fédérale sur l’agriculture biologique, dans l’UE par le règlement européen sur la production biologique. Tous deux fixent la manière dont l’agriculture biologique doit travailler: pas de produits phytosanitaires de synthèse, pas d’engrais de synthèse, un élevage respectueux des animaux et des contrôles réguliers, du champ jusqu’au produit transformé. Le Bourgeon de Bio Suisse va encore plus loin que l’ordonnance sur de nombreux points.

Toutes ces règles partent de l’agriculture. Or l’eau minérale ne pousse pas dans un champ. Elle se forme lorsque les précipitations s’infiltrent en montagne, cheminent pendant des années, parfois des décennies, à travers les couches de roche et s’y chargent en minéraux, jusqu’à ressortir à une source. Il n’y a rien à cultiver, à fertiliser ou à récolter. L’eau n’est donc pas considérée comme un produit agricole, et les réglementations bio ne s’appliquent pas. C’est pourquoi il n’existe pas de label bio officiel pour l’eau minérale, ni en Suisse ni dans l’UE.

D’où vient la désignation «Bio-Mineralwasser»

Si la «Bio-Mineralwasser» existe malgré tout, c’est en raison d’un arrêt de la Cour fédérale de justice allemande (Bundesgerichtshof) du 13 septembre 2012 (réf. I ZR 230/11). La Cour a jugé la désignation admissible lorsqu’une eau se distingue des eaux minérales ordinaires par une teneur particulièrement faible en résidus et en substances nocives. Qui lit «Bio-Mineralwasser», selon la Cour, s’attend à une eau non traitée, sans additifs, dont les résidus et substances nocives se situent nettement en dessous des valeurs maximales fixées pour l’eau minérale naturelle.

Depuis, deux organismes privés délivrent en Allemagne des labels correspondants:

• La Qualitätsgemeinschaft Bio-Mineralwasser e.V., fondée en 2008 et soutenue par des associations d’agriculture biologique comme Bioland, Demeter et Naturland.
• Le SGS Institut Fresenius, avec son label «Premiummineralwasser in Bio-Qualität» (eau minérale premium de qualité bio).

Les deux organismes appliquent leurs propres valeurs limites, plus strictes, par exemple pour les nitrates ou les résidus de produits phytosanitaires, et examinent en outre la durabilité de l’embouteilleur. Pendant des années, les deux fournisseurs se sont affrontés en justice pour savoir lequel des deux labels remplit les exigences de la Cour fédérale. Pour les consommatrices et les consommateurs, un point compte avant tout: les deux labels sont des marques de qualité de droit privé, pas un logo bio officiel. Les contrôles suivent les critères de l’organisme concerné, et non une ordonnance sur l’agriculture biologique.

Comment la Suisse et l’Autriche l’entendent

L’arrêt de la Cour fédérale de justice vaut pour l’Allemagne. L’Autriche a tranché autrement: depuis 2019, le Codex alimentaire autrichien (Österreichisches Lebensmittelbuch) prévoit que les eaux minérales ne peuvent pas porter la désignation «bio». En Suisse, l’ordonnance sur l’agriculture biologique s’applique aux produits agricoles, et l’eau minérale n’en fait pas partie. Il n’existe pas non plus ici de marque bio officielle pour l’eau minérale.

Si vous voyez en Suisse une bouteille portant la mention «Bio-Mineralwasser», regardez donc de près le label. Il indique qui a contrôlé l’eau, et selon quels critères. Le mot «bio» à lui seul dit peu de chose d’une eau.

Ce que toute eau minérale naturelle doit remplir

Indépendamment de tout label, l’eau minérale naturelle est la catégorie d’eau la plus strictement réglementée. Elle doit provenir d’une nappe souterraine protégée de toute contamination et être d’une pureté originelle. La désinfection est interdite; seuls quelques procédés strictement limités sont autorisés, par exemple l’extraction du fer ou l’ajout de gaz carbonique. Elle est embouteillée directement à la source, et sa minéralisation doit rester constante. Les détails figurent dans l’article sur l’eau de source et l’eau minérale.

Ces règles ne garantissent toutefois pas qu’aucune trace d’activité humaine n’atteigne une nappe. En 2024, un test de la RTS a trouvé des substances indésirables dans quatre eaux minérales sur dix, dont des résidus de produits phytosanitaires. La protection d’une source dépend de la géologie, du bassin versant et du temps que l’eau passe dans le sous-sol. Au bout du compte, seule l’analyse peut le montrer.

Ce qui compte à l’achat

Avec ou sans label: certaines indications de l’étiquette en disent plus sur une eau que le mot «bio».

• La dénomination: «eau minérale naturelle» est protégée par la loi et liée aux conditions ci-dessus. L’étiquette indique aussi le nom de la source et le lieu d’embouteillage.
• L’analyse: l’eau minérale naturelle porte un tableau de ses valeurs minérales caractéristiques. Il montre ce qui fait une eau et permet de comparer les eaux entre elles.
• Les mentions de traitement: des indications comme «gazéifiée» ou «déferrisée» montrent lesquels des rares procédés autorisés ont été appliqués.
• Le label: un label d’eau minérale bio nomme l’organisme qui a effectué le contrôle. Ce que le label signifie dépend des critères de cet organisme.
• L’emballage: verre réutilisable ou emballage à usage unique, ce choix pèse sur le bilan environnemental d’une bouteille, indépendamment de son contenu.

L’eau Piz Sardona est-elle bio?

Pas au sens d’un label. Il n’existe pas de label bio officiel pour l’eau minérale. Ce que l’on peut documenter est autre chose: Piz Sardona est une eau minérale naturelle de la source Castels à Mels. L’eau s’infiltre dans une zone située à plus de 2’000 m d’altitude, près du Haut lieu tectonique suisse Sardona, patrimoine mondial de l’UNESCO, puis chemine environ douze ans à travers les couches de roche avant d’être embouteillée à la source. La page Origine montre où ce chemin commence.

La variété plate est mise en bouteille sans ajout de gaz carbonique; les variétés pétillantes reçoivent du gaz carbonique, l’un des rares procédés autorisés. La Mineralquellen Mels AG a fait analyser son eau par le laboratoire indépendant SGS Institut Fresenius, en Allemagne, pour y rechercher des PFAS, et aucune trace n’a pu être détectée. Ce que signifie un tel résultat, l’article sur les PFAS dans l’eau l’explique. Vous trouverez l’analyse de la source Castels sur la page notre eau.

Questions fréquentes