Sapere sull’acqua

Acqua minerale biologica: esiste — e che cosa significa «bio» per l’acqua?

L’acqua minerale è biologica? La risposta breve: non esiste un marchio bio ufficiale per l’acqua, né in Svizzera né nell’UE. La risposta più lunga comincia dove sugli scaffali si trovano comunque bottiglie con la scritta «Bio-Mineralwasser». Questo articolo spiega da dove viene la denominazione, che cosa promette e che cosa dice di un’acqua, e che cosa no.

Ultimo aggiornamento: ottobre 2026 · 6 min di lettura

Che cosa significa «bio» per gli alimenti

Per gli alimenti «bio» è un termine protetto. In Svizzera lo disciplina l’ordinanza federale sull’agricoltura biologica, nell’UE il regolamento europeo sulla produzione biologica. Entrambi stabiliscono come deve lavorare l’agricoltura biologica: niente prodotti fitosanitari di sintesi, niente concimi di sintesi, un allevamento rispettoso degli animali e controlli regolari dal campo fino al prodotto trasformato. La Gemma di Bio Suisse va in molti punti ancora oltre l’ordinanza.

Tutte queste regole partono dall’agricoltura. Ma l’acqua minerale non cresce in un campo. Si forma quando le precipitazioni si infiltrano in montagna, attraversano per anni, a volte per decenni, gli strati rocciosi e vi si arricchiscono di minerali, fino a riaffiorare in una sorgente. Non c’è nulla da coltivare, concimare o raccogliere. Per questo l’acqua non è considerata un prodotto agricolo e le norme sul biologico non si applicano. Ne consegue che non esiste un marchio bio ufficiale per l’acqua minerale, né in Svizzera né nell’UE.

Da dove viene la denominazione «Bio-Mineralwasser»

Se la «Bio-Mineralwasser» esiste comunque, lo si deve a una sentenza della Corte federale di giustizia tedesca (Bundesgerichtshof) del 13 settembre 2012 (rif. I ZR 230/11). La Corte ha ritenuto ammissibile la denominazione se un’acqua si distingue dalle acque minerali comuni perché contiene particolarmente pochi residui e sostanze nocive. Chi legge «Bio-Mineralwasser», secondo la Corte, si aspetta un’acqua non trattata, senza additivi, i cui residui e sostanze nocive restano nettamente al di sotto dei valori massimi previsti per l’acqua minerale naturale.

Da allora in Germania due enti privati rilasciano marchi di questo tipo:

• La Qualitätsgemeinschaft Bio-Mineralwasser e.V., fondata nel 2008 e sostenuta da associazioni dell’agricoltura biologica come Bioland, Demeter e Naturland.
• L’SGS Institut Fresenius, con il marchio «Premiummineralwasser in Bio-Qualität» (acqua minerale premium di qualità bio).

Entrambi gli enti applicano propri valori limite più severi, per esempio per i nitrati o per i residui di prodotti fitosanitari, e valutano inoltre quanto l’imbottigliatore operi in modo sostenibile. Per anni i due enti si sono contesi in tribunale quale dei due marchi soddisfi i requisiti della Corte federale. Per chi acquista conta soprattutto una cosa: entrambi sono marchi di qualità di diritto privato, non un logo bio ufficiale. I controlli seguono i criteri dell’ente di volta in volta competente, non un’ordinanza sull’agricoltura biologica.

Come si regolano la Svizzera e l’Austria

La sentenza della Corte federale di giustizia vale in Germania. L’Austria ha risposto alla domanda in un altro modo: dal 2019 il Codex alimentare austriaco (Österreichisches Lebensmittelbuch) stabilisce che le acque minerali non possono portare la denominazione «bio». In Svizzera l’ordinanza sull’agricoltura biologica si applica ai prodotti agricoli, e l’acqua minerale non ne fa parte. Nemmeno qui esiste un marchio bio ufficiale per l’acqua minerale.

Chi in Svizzera vede una bottiglia con la scritta «Bio-Mineralwasser» fa bene a guardare il marchio. Indica chi ha controllato l’acqua e secondo quali criteri. La parola «bio» da sola dice poco di un’acqua.

Che cosa deve soddisfare ogni acqua minerale naturale

Indipendentemente da qualsiasi marchio, l’acqua minerale naturale è la categoria d’acqua regolata in modo più severo. Deve provenire da un giacimento sotterraneo protetto dalle contaminazioni ed essere di purezza originaria. La disinfezione è vietata; sono ammessi solo pochi procedimenti strettamente limitati, per esempio l’eliminazione del ferro o l’aggiunta di anidride carbonica. Viene imbottigliata direttamente alla sorgente e la sua mineralizzazione deve restare costante. I dettagli si trovano nell’articolo su acqua di sorgente e acqua minerale.

Queste regole non garantiscono tuttavia che nessuna traccia dell’attività umana raggiunga un giacimento. Nel 2024 un test della RTS, la televisione svizzera di lingua francese, ha trovato sostanze indesiderate in quattro acque minerali su dieci, tra cui residui di prodotti fitosanitari. Quanto bene sia protetta una sorgente dipende dalla geologia, dal bacino imbrifero e dal tempo che l’acqua trascorre nel sottosuolo. Alla fine può mostrarlo solo l’analisi.

A che cosa fare attenzione negli acquisti

Con o senza marchio: alcune indicazioni in etichetta dicono di un’acqua più della parola «bio».

• La denominazione: «acqua minerale naturale» è protetta per legge e legata alle condizioni descritte sopra. In etichetta figurano inoltre il nome della sorgente e il luogo di imbottigliamento.
• L’analisi: l’acqua minerale naturale riporta una tabella con i suoi valori minerali caratteristici. Mostra che cosa caratterizza un’acqua e permette di confrontare le acque tra loro.
• Le indicazioni sul trattamento: diciture come «addizionata di anidride carbonica» o «deferrizzata» mostrano quali dei pochi procedimenti ammessi sono stati applicati.
• Il marchio: un marchio di acqua minerale bio indica l’ente che ha effettuato il controllo. Che cosa significhi il marchio lo decidono i criteri di quell’ente.
• L’imballaggio: vetro riutilizzabile o monouso incide sul bilancio ambientale di una bottiglia, indipendentemente dal contenuto.

Piz Sardona è biologica?

Non nel senso di un marchio. Per l’acqua minerale non esiste un marchio bio ufficiale. Ciò che si può documentare è altro: Piz Sardona è un’acqua minerale naturale della sorgente Castels a Mels. L’acqua si infiltra in un’area a oltre 2'000 m s.l.m., presso il Patrimonio mondiale UNESCO Arena tettonica Sardona, e resta poi in viaggio per circa dodici anni attraverso rocce e strati rocciosi prima di essere imbottigliata alla sorgente. Dove comincia questo percorso lo mostra la pagina dedicata all’origine.

La varietà naturale viene imbottigliata senza aggiunta di anidride carbonica; alle varietà frizzanti viene aggiunta anidride carbonica, uno dei pochi procedimenti ammessi. La Mineralquellen Mels AG ha fatto analizzare la propria acqua dal laboratorio indipendente SGS Institut Fresenius, in Germania, per la ricerca di PFAS, e non è stato possibile rilevare tracce. Che cosa significhi un simile risultato lo spiega l’articolo sui PFAS nell’acqua. L’analisi della sorgente Castels si trova alla pagina la nostra acqua.

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