L’eau de glacier — Vidéo explicative

Transcription

L’eau de glacier: ce que contient vraiment la bouteille.

Peu de mots vendent l’eau aussi bien que «glacier». Or l’eau de glacier n’est d’abord que de l’eau de fonte. Et elle compte parmi les eaux les plus pauvres en minéraux qui soient.

Les torrents glaciaires sont laiteux et troubles à cause de la farine glaciaire: de la roche finement broyée. Ce qui est mis en bouteille, en règle générale, c’est une eau claire captée aux abords d’un glacier. Bue au torrent, l’eau n’est pas contrôlée: une eau de surface peut charrier de la farine de roche et des germes.

Pourquoi si pauvre en minéraux? La neige et la glace ne contiennent presque aucun minéral dissous. L’eau tire ses minéraux presque uniquement de la roche, et cela prend du temps: des mois, voire des années. L’eau de fonte s’écoule en quelques heures à quelques jours. Résultat: une eau très douce. «Pure» signifie donc ici: pauvre en presque tout, y compris en calcium et en magnésium.

Le droit alimentaire ne connaît aucune catégorie «eau de glacier». Le glacier sur l’étiquette décrit une origine, pas un niveau de qualité. Si la mention «eau minérale naturelle» y figure, des exigences strictes s’appliquent, valeurs minérales déclarées comprises. Sinon, c’est une eau de source ou une eau potable.

L’eau de fonte vient de la surface, s’écoule en quelques jours et ne porte presque aucune signature minérale. L’eau minérale naturelle mûrit souvent des années, à l’abri dans le sous-sol. Chacune a sa place: par exemple, une eau très douce convient bien au thé.

L’eau de Piz Sardona s’infiltre à plus de 2000 mètres d’altitude, puis chemine environ douze ans à travers la roche. Elle y absorbe du calcium, du magnésium et du sulfate et atteint naturellement un pH de 8,0. Piz Sardona n’est donc pas une eau de glacier, même si sa source jaillit en haute montagne.

Plus d’informations à l’Académie Piz Sardona.