Acqua di ghiacciaio — Video esplicativo

Trascrizione

Acqua di ghiacciaio: cosa c’è davvero in bottiglia.

Poche parole vendono l’acqua meglio di «ghiacciaio». Eppure l’acqua di ghiacciaio è anzitutto semplice acqua di fusione. E rientra fra le acque meno mineralizzate in assoluto.

I torrenti glaciali sono lattiginosi e torbidi per la farina glaciale, roccia finemente macinata. Si imbottiglia, di regola, acqua limpida captata nei dintorni di un ghiacciaio. Bevuta dal torrente, l’acqua non è controllata: un’acqua superficiale può trasportare farina di roccia e germi.

Perché così povera di minerali? Neve e ghiaccio non contengono quasi minerali disciolti. L’acqua scioglie i sali minerali quasi solo dalla roccia, e ci vuole tempo: mesi e anni. L’acqua di fusione defluisce nel giro di ore o giorni. Il risultato: un’acqua molto dolce. «Pura», qui, significa dunque: povera di quasi tutto, calcio e magnesio compresi.

Una categoria «acqua di ghiacciaio» il diritto alimentare non la conosce. Il ghiacciaio in etichetta descrive una provenienza, non un livello di qualità. Se vi si legge «acqua minerale naturale», valgono requisiti severi, valori minerali dichiarati compresi. Se l’indicazione manca, è acqua di sorgente o potabile.

L’acqua di fusione viene dalla superficie, defluisce nel giro di giorni e non porta quasi nessuna firma minerale. L’acqua minerale naturale matura spesso per anni, protetta nel sottosuolo. Entrambe hanno il loro posto: un’acqua molto dolce si presta bene, per esempio, a preparare il tè.

L’acqua di Piz Sardona si infiltra a oltre 2000 metri sul livello del mare. Poi resta in viaggio nella roccia per circa dodici anni. Lungo il tragitto assorbe calcio, magnesio e solfato e raggiunge per natura un pH di 8,0. Piz Sardona non è quindi un’acqua di ghiacciaio, anche se la sorgente sgorga in alta montagna.

Maggiori informazioni nell’Accademia Piz Sardona.