L’eau plate — Vidéo explicative

Transcription

L’eau plate: plus qu’une eau sans gaz carbonique.

«Plate», «medium» ou «pétillante»: cela ne renseigne que sur le gaz carbonique, pas sur l’origine, la pureté ou les minéraux. Beaucoup de sources, notamment dans l’arc alpin, sont par nature pratiquement sans gaz carbonique. «Plate» est donc souvent la forme la plus naturelle.

L’impression de fraîcheur naît en grande partie du gaz carbonique: un effet purement sensoriel. L’eau minérale plate arrive tout aussi fraîche de la source. Sans gaz carbonique, le caractère d’une eau se révèle sans fard: sa minéralisation, son origine.

À quoi reconnaît-on la qualité? Avant tout à l’étiquette. La minéralisation totale indique combien de minéraux dissous contient un litre. Le calcium et le magnésium déterminent la dureté de l’eau. Pour un régime pauvre en sodium, le sodium est l’indication la plus importante.

L’eau plate est-elle plus saine que l’eau gazeuse? Pas de manière générale. Les deux contribuent tout autant à l’hydratation. Certaines personnes trouvent l’eau gazeuse moins digeste. En cas de troubles persistants, mieux vaut en faire clarifier la cause par un médecin.

Pour le café et le thé, la minéralisation compte: une eau très dure peut masquer les arômes, une eau extrêmement douce rend vite le café plat. Des valeurs moyennes et équilibrées sont considérées comme une bonne base.

Dans la gastronomie haut de gamme, l’eau plate est le premier choix à table. Elle laisse la place aux arômes subtils. Une règle simple: avec les mets délicats, une eau douce, avec les plats corsés, une eau plus riche, et pour accompagner tout un menu, un juste milieu.

Piz Sardona, par exemple, se situe dans ce juste milieu: naturellement basique, avec un pH de 8,0 et 540 milligrammes de minéraux par litre.

Plus d’informations à l’Académie Piz Sardona.