Acqua naturale — Video esplicativo

Trascrizione

Acqua naturale: più di un’acqua senza anidride carbonica.

«Naturale», «leggermente frizzante» o «frizzante»: riguardano soltanto l’anidride carbonica, non dicono nulla su origine, purezza o sali minerali. Molte sorgenti, soprattutto nell’arco alpino, sono per natura praticamente senza anidride carbonica. «Naturale», quindi, è spesso la forma più naturale.

L’impressione di freschezza nasce in buona parte dall’anidride carbonica: un effetto puramente sensoriale. L’acqua minerale senza anidride carbonica è altrettanto fresca di sorgente. Senza l’effervescenza, il carattere di un’acqua si mostra così com’è: la sua mineralizzazione, la sua origine.

Come si riconosce la qualità? Soprattutto dall’etichetta. La mineralizzazione totale indica quanti sali minerali disciolti contiene un litro. Calcio e magnesio determinano la durezza dell’acqua. Per un’alimentazione povera di sodio, il dato più importante è il sodio.

L’acqua naturale è più sana di quella frizzante? In generale no. Entrambe contribuiscono allo stesso modo all’apporto di liquidi. Alcune persone trovano l’acqua con anidride carbonica meno digeribile. In caso di disturbi persistenti è meglio far chiarire la causa da un medico.

Per caffè e tè conta la mineralizzazione: un’acqua molto dura può coprire gli aromi, un’acqua estremamente dolce rende il caffè presto piatto. Valori medi ed equilibrati sono considerati una buona base.

Nella ristorazione di livello l’acqua naturale è la prima scelta a tavola. Lascia la precedenza agli aromi fini. Vale una regola pratica: con i piatti delicati, un’acqua morbida, con i piatti saporiti, un’acqua più corposa, e per un intero menu una via di mezzo equilibrata.

In questa via di mezzo si colloca, per esempio, Piz Sardona, un’acqua naturalmente alcalina con pH 8,0 e 540 milligrammi di sali minerali per litro.

Maggiori informazioni nell’Accademia Piz Sardona.